الاكلير افضل الاصناف المميزة والمحبوبة للجميع فقط تكات بسيطة وستقومين بعمل احلا واجمل وانجح اكلير تقدري تقدمية بشكل وطعم مفرغ ومقرمش فعلا رهيب مكوناتة بسيطةوحشوة بسيطة فعلا الاكلير يجنن ومن الحلويات المميزة جدا
مكونات ومقادير الاكلير هبة ابو الخير
125 مللي حليب
125 مللي ماء
نصف كوب من الزبدة
كوب +2ملعقةونصف كبيرة دقيق مخبوزات (150جرام )
نصف ملعقة صغيرة ملح (3جرام )
ملعقة صغيرة سكر (7جرام )
4 بيضات (230جرام )
ملعقة صغيرة فانيليا (5جرام )
مكونات ومقادير الباستري كريم
2 ونصف كوب من الحليب (500جرام )
5 ملعقة كبيرة سكر (75جرام )
5 ملعقة كبيرة معيارية ممسوحة نشا (35 جرام )
4 صفار بيض (60 جرام )
مكونات ومقادير جليز الشيكولاتة اللامع
كوب وربع كريمة حلويات سائلة (250 جرام )
3 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز (60 جرام )
4 ملعقة كبيرة زبدة (60جرام )
150 جرام شيكولاتة دارك 50%
خطوات عمل الاكلير هبة ابو الخير
داخل اناء اقوم باضافة الحليب والماء والسكر والملح واقوم بازابتهم بالمضرب اليدوي واقوم باضافة الزبدة ورفع الاناء علي النار مع التقليب المستمر حتي تصبح الزبدة مختلطة تماما مع باقي المكونات
اقوم بتركة حتي يصبح بمرحلة الغليان اقوم بنخل الدقيق داخل بولة واقوم باضافتهم الي الخليط والتقليب المستمر لمده 3دقائق حتي يصبح الخليط عجينة واقوم برفعة وتغطيتة وتركة يبرد تماما
داخل العجان اقوم باضافة العجينةوعجنها بالعجن علي اقل درجة حتي تصبح باردة تماما واقوم بخفق البيض والفانيليا واقوم باضافة البيض تدريجيا مع العجن حتي يصبح الخليط مختلط تماما واقوم بتفريغ العجينة في كيس الحلواني
داخل صنية خبز بها مفرش الخبز واقوم باضافة ملعقتين من الماء اسفل المفرش واقوم بتشكيل العجينة علي المفرش وتسوية القطعة الزائدة واقوم بادخالها فرن ساخن جدا علي درجة حرارة 175 علي رف اوسط للفرن مده لا تقل عن 45الي 50دقيقةاقوم باخراج قطع الاكلير وقلبة وعمل فتحتات في قاعدة الاكلير وتركة يبرد تماما
لعمل الحشوة اقوم باضافة الحليب علي النار حتي يصبح ساخن فقط وداخل بولة اقوم باضافة صفار البيض والسكر وخلطهم جيدا والنشا واقوم بخلطهم واقوم باضافة جزء من الحليب الساخن علي الخليط وخلطهم بسرعة جدا واقوم باضافة الخليط علي الحليب وتقليبهم حتي يصبح متماسك اقوم باخذ نصف الكمية واقوم بتغطيتهم ببلاستيك فل علي وجة الاكلير
اقوم باضافةكمية من الشيكولاتة الدارك علي نصف كمية الاكلير المتبقية وتقليبهم حتي ازابة الشيكولاتة واضاتهم الي طبق وتغطيتهم ببلاستيك فل وتركهم حتي يهدء تماما وبعد ان يهدء الحشو اقوم باضافتهم الي اقماع تزيين واضافتهم للاكلير من الفتحات
لعمل الجليز اقوم بتدفئة الكريمة واافة الشيكولاتة والزبدة والعسل وتقليبهم حتي ازابة الشيكولاتة وتزين وجة الاكلير فقط وتركة علي مفرش او شبكة وتركة يتماسك واقوم بتقديمة
ملاحظات مهمة لنجاح الاكلير هبة ابو الخير
مهم جدا استخدام دقيق مخبوزات للاكلير للحصول علي قرمشة
مهم جدا استخدام خليط من الماء والحليب
مهم جدا استخدام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة المطبخ
مهم جدا استخدام البيض وصفار البيض بدرجة حرارة الغرفة
يمكنك استبدال العسل الجلوكوز بالعسل الابيض