مكونات ومقادير الحمام المحشى بالارز
2 جوز حمام
2 كوب ارز مصري
كوب كبد وقوانص
بصلة كبيرة مبشورة
ملح
فلفل
كمون
بهارات سبعة
رشة من جوز الطيب البودر
بصلة كبيرة صحيحة
ورق لورا
حبهان
مستكة
زيت
نصف كوب لبن
خطوات تحضير الحمام المحشي بالارز
داخل حلة اقوم باضافة ماء ساخن وورق لورا حبهان ومستكة وبصلة صحيحة مقطعة علي اربع قطع وملح وفلفل
لعمل خلطة الحمام اقوم باضافة زيت داخل حلة زت ساخن جيدا اقوم باضافة البصلة المبشورة واقوم باعطاءها لون دهبي خفيف اقوم باضافة الكبد والقوانص قطع صغيرة وملح وفلفل وكمون وبهارات سبعة وجوزة الطيب واقوم بتشويح الكبد والقوانص مع البصل
اقوم باضافة الارز وتشويحة مع باقي المكونات واقوم باعطاءة القليل من الماء وتركة يتشرب الماء حتي يصبح نصف تسوية وتركة يبرد تماما
اقوم بتحضير الحمام وتفريع الجلد واللحم واقوم بتوسيع جلد الرقبة باصبعين وحشو الخلطة الباردة تماما واقوم بتوزيع الخلطة علي لحم الحمام واقوم بحشوها نم الداخل وغلقها بخلة او الخيط او ضم الارجل ببعضهم وانزالهم داخل الماء الساخن لمدة 25دقيقة
اقوم برفع الحمام وتصفية الحمام من الشوربة وتركة يبرد تماما ودهنة باللبن وتحميرة في زيت ساخن جدا وتقديمة .
ملاحظات مهمة لنجاح الحمام المحشي ارز
مهم جدا سلق القوانص قبل وضعها مع خلطة الحشو لضمان تسويتها
مهم جدا مراعاه تفريغ الجلد عن اللحم عند الحشو بدون ان تقطع الجلد والحشو بكمية بسيطة وتوزيعها حتي لا تفرقع داخل الشوربة
مهم جدا اضافة الحمام علي ماء مغلي حتي يتماسك الجلد علي اللحم ويصبح مثل المحلات
يمكنك عمل الحشوة نصف تسوية او تشويحها معا فقط